Oder wie man das Zitat von Paul Bocuse „Völlerei ist die Sünde guter Seelen“ perfekt veranschaulichen kann.
Mit dem heutigen Rezept können wir köstliche Begegnungen zusammenbringen:
Im Jahr 2012 stellte uns Anne Garabedian die charismatische und strahlende Köchin Georgiana für eine Veranstaltung rund um Olivenöl auf der Messe in Marseille vor.
Nadia Sammut, die erste glutenfreie Sterneköchin der Welt, arbeitet in der Auberge la Fenière in unserem charmanten Dorf Cadenet am Fuße des Luberon.
Wir haben uns daher für ein typisch mediterranes Rezept von Georgiana entschieden, das es uns ermöglicht, das von Kom&Sal by Nadia Sammut angebotene Kichererbsenmehl zu verwenden, eine Marke für hochwertige Produkte aus der Landwirtschaft unserer Region.
Georgiana bietet Ihnen sogar ihr Express-Ketchup-Rezept als Begleitung zu diesen TRADITION-Olivenöl-Panisse an, die Sie in das Land der Zikaden entführen.
Zutaten für die Panisses (für 6 Personen):
- 250g Kichererbsenmehl
- 1L Wasser
- 5 EL. TRADITION-Öl
- 10 entkernte schwarze Oliven
- 2 EL. Teelöffel grobes Salz
Zutaten für Express-Ketchup:
- 1 Glas 140g Tomatenmark
- 1 geröstete und geschälte rote Paprika
- 1 C. Teelöffel Balsamico-Essigcreme
- 1 C. EL brauner Zucker
- 1 Haselnuss Harissa
Rezept :
1. Sieben Sie Ihr Mehl in Ihre Pfanne
2. 3/4 des kalten Wassers einfüllen und mit einem Holzlöffel umrühren
3. Salz, 3 Esslöffel Olivenöl und die in kleine Stücke geschnittenen Oliven hinzufügen. Das letzte Viertel Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 10 bis 15 Minuten kochen lassen.
4. Sobald es möglich ist, in eine Kuchenform gießen und die Zubereitung mit Folie abdecken. Abkühlen lassen und für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen
5. Bereiten Sie den Ketchup vor, indem Sie alle Zutaten vermischen. An einen kühlen Ort stellen
6. Die Panisses aus der Form lösen und in Pommes schneiden. In einer Pfanne mit 2 oder 3 Esslöffeln Olivenöl anbraten. Salz
7. Als Aperitif mit Ketchup oder als Vorspeise mit einem gemischten grünen Salat servieren
DAS KLEINE EXTRA: Sie können die schwarzen Oliven durch frischen Koriander, Kräuter der Provence und frischen Thymian ersetzen
