un plat de Parmigiana di Melanzane & huile d'olive Subtile (aubergines à la parmesane)
A table

Parmigiana di Melanzane & huile d'olive Subtile (aubergines à la parmesane)

Délicieux et idéal pour un repas convivial !
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Ingrédients : 

  • 3 grosses aubergines
  • 800 g de sauce tomate (passata ou tomates pelées)
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 400 g de mozzarella (ou de scamorza pour une touche fumée)
  • 100 g de parmesan râpé
  • Huile d'olive Subtile 
  • Feuilles de basilic frais (facultatif)
  • Sel et poivre
  • Farine (pour enrober les aubergines)
  • Huile pour friture

Recette : 

  • Laver et couper les aubergines en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
    Disposer les tranches d'aubergines en couches dans une passoire, en salant légèrement chaque couche.
  • Laisser dégorger pendant environ 30 minutes pour retirer l'excès d'eau.
  • Après 30 minutes, rincer les tranches sous l'eau froide pour enlever l'excès de sel. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
  • Chauffer de l'huile pour friture dans une grande poêle. Enfariner légèrement les tranches d'aubergines. Faites les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté.
  • Égoutter les tranches frites sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.

  • Faire revenir, dans une casserole, l'oignon et l'ail finement hachés dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  • Ajouter ensuite, la sauce tomate, saler et poivrer. Laisser mijoter le tout à feu doux pendant environ 20 minutes.
  • Ajouter quelques feuilles de basilic frais à la fin de la cuisson (facultatif).

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Verser une fine couche de sauce tomate au fond d'un plat à gratin.
    Puis disposer une première couche de tranches d'aubergines frites, puis ajouter une couche de mozzarella tranchée et saupoudrer de parmesan râpé.
  • Répéter l'opération en alternant aubergines, sauce tomate, mozzarella et parmesan jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par une généreuse couche de parmesan.
  • Enfourner le plat pour environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le fromage ait fondu.
  • Laisser reposer la Parmigiana pendant quelques minutes avant de servir.
  • Ajoutez un filet d'huile d'olive sur la préparation, pour une finition douce et gourmande.


    • Bon appétit !

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