Découvrez nos huiles d'olive

Le fruité vert d'exception

Huile d'olive bio ARDENCE

Notre huile ARDENCE est le fruit d’olives BIO, sélectionnées et ramassées à la main en début de saison, lorsqu'elles sont encore vertes. Elle est extraite aussitôt la récolte terminée afin de conserver toute l’intensité de ses arômes végétaux.

Les olives sont broyées et l’huile extraite immédiatement à température ambiante. La pâte n’est ni tiédie ni malaxée. C’est un pur jus de fruit issu directement du broyage des olives.
Ainsi, l’intégralité des phénols, polyphénols, antioxydants et tous les arômes contenus dans le fruit ont été conservé dans l'huile. Il faut en revanche, deux à trois fois plus d’olives pour produire un litre d’huile.

Fruité vert - AOP HUILE D'OLIVE DE PROVENCE

Huile d'olive BIO INTENSE

Notre huile INTENSE est issue majoritairement de la variété d'olive nommée Aglandau qui, ramassée en début de saison, lui offre des arômes végétaux d’artichaut cru et d’herbe fraîchement coupée. Il s'agit d'une huile d’olive Vierge Extra BIO de qualité supérieure certifiée AOP Huile d’olive de Provence.

Fruité vert - agriculture BIOLOGIQUE

Huile d'olive BIO ORIGINE

Issue d’olives ramassées en début de saison lorsqu’elles sont encore vertes, notre huile ORIGINE est le fruit d’un assemblage dominé par les variétés Aglandau et Bouteillan. Cette huile pleine de fraîcheur offre des arômes puissants de verdure : artichaut cru, herbe fraîchement coupée, feuille de tomate. Ce fruité vert est une huile d'olive Vierge Extra certifiée en agriculture biologique.

Fruité vert - La création du moulinier

Huile d'olive Création

Cette huile d'olive Vierge Extra est le fruit d'un assemblage des 5 variétés d'olives cultivées sur le domaine, dont la Salonenque en plus grande proportion. Les olives récoltées vertes offrent des arômes végétaux fins de verdure, d'artichaut et de fruits secs.

Fruité mûr - Huile d'olive vierge extra

Huile d'olive SUBTILE

Cette huile d'olive Vierge Extra est le fruit d'un assemblage dominé par la variété Picholine. Les olives sont récoltées plus tard dans la saison, lorsqu'elles sont noires. Elles offrent une huile douce, peu ardente aux arômes marqués de fruit sec et de fruit mûr.

Olives maturées - savoir-faire ancestral

Huile d'olive Tradition

Issue d’une maturation anaérobie et contrôlée d’olives ramassées vertes, notre huile TRADITION s’inspire d’un savoir-faire ancestral pour donner une huile d'olive très douce aux arômes puissants d’olive noire, de tapenade, de truffe.

On faisait autrefois « chômer » les olives dans les greniers avant d’en extraire l’huile afin d’obtenir de meilleurs rendements. Cette huile très prisée avait disparue avec l’avènement des moulins modernes. Nous l’avons recréée en faisant « maturer » les olives en absence d’air et d’humidité avec contrôle précis des températures avant extraction de l’huile.

Spécialité culinaire à base d'olives et de feuilles de basilic

Huile d'olive BASILIC

Notre huile d'olive BASILIC est issue d'olives et de feuilles de basilic, broyées et extraites ensemble. Le basilic récolté en Juillet - Août, est effeuillé à la main puis congelé, afin qu'il conserve ses arômes jusqu'à la récolte des olives en Novembre et Décembre. Les pains de feuilles de basilic congelés sont introduits dans le broyeur en même temps que les olives. La pâte ainsi obtenue est ensuite malaxée puis centrifugée et filtrée afin de supprimer toute trace d’humidité. Le secret du parfum très marquée de cette huile réside essentiellement dans la très grande quantité de basilic utilisée !

Spécialité culinaire BIO à base d'olives et de citron

Huile d'olive CITRON

Notre huile d'olive bio CITRON est issue d'olives et de citrons frais broyés et extraits ensemble. La pâte obtenue est malaxée et l’huile est ensuite extraite puis filtrée. Les arômes marqués du citron fraîchement pressé et de son zeste vous raviront dès la première bouchée !

Spécialité culinaire à base d'huile d'olive vierge extra et d'arôme naturel truffe

Huile d'olive Truffe

Notre huile d'olive TRUFFE est le fruit du mariage d'une huile d'olive vierge extra qui développe naturellement des arômes de champignons et d'un arôme naturel truffe. Cette huile douce et subtile, sans adjuvant synthétique, développe des arômes de truffe, de champignons et de sous bois.

Spécialité culinaire à base d'olives et d'herbes de Provence

Huile d'olive Herbes de Provence

Notre huile d'olive HERBES DE PROVENCE est issue d'olives et d'Herbes de Provence, broyées et extraites ensemble. Les herbes de Provence récoltées au cœur de l'été à deux pas du moulin sont congelées, afin qu'elles conservent leurs arômes jusqu'à la récolte des olives en Novembre et Décembre. Les herbes de Provence sont ajoutées dans le broyeur en même temps que les olives et la pâte ainsi obtenue est ensuite malaxée puis centrifugée et filtrée afin de supprimer toute trace d’humidité. 

Spécialité culinaire à base d'olives, de piment rouge et de piment d'Espelette AOP

Huile d'olive Piment

Notre huile d'olive PIMENT est issue d'olives et de piments rouges broyés et extraits ensemble. Le piment d'Espelette AOP est ajouté directement dans l'huile pour l'infuser et la parfumer. Cette huile au piquant léger révèle les saveurs du piment rouge dès la première bouchée tandis que les arômes du piment d'Espelette persistent en bouche.

SPÉCIALITÉ CULINAIRE À BASE D'OLIVES et d'ail

Huile d'olive Ail

Notre huile d'olive AIL est issue d'olives et d'ail broyés et extraits ensemble. Son goût puissant caractéristique apportera une touche distinctive à toutes vos préparations culinaires.