Salade de patate douce, avocat, feta, noix de cajou & huile d'olive Herbes de Provence

Ingrédients ( pour 2 personnes) : 

• 100 g de salade (mâche, roquette ou mélange mesclun)
• 1 patate douce
• 1 avocat
• 100 g de feta
• 30 g de noix de cajou grillées (non salées de préférence)
• Huile d’olive Herbes de Provence
• Condiment balsamique blanc
• Sel, poivre, épices au choix

Recette : 

1. Éplucher et couper la patate douce en petits cubes.

2. Disposer les cubes de patate sur une plaque recouverte de papier cuisson, arroser d’un filet d’huile d’olive, saupoudrer de sel, poivre et éventuellement de paprika fumé ou cumin.

3. Enfourner à 200°C pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que les cubes de patate douce soient tendres et légèrement dorés. Laisser refroidir.

4. Couper l’avocat en deux, retirer le noyau, puis découper la chair en fines lamelles ou en dés. Arrosez-le de jus de citron pour éviter qu’il noircisse.

5. Dans un grand saladier ou directement dans les assiettes, déposer la salade. Ajouter les cubes de patate douce rôtis, les tranches d’avocat, et émietter la feta par-dessus. Parsemer de noix de cajou pour une touche croquante.

6. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive Herbes de Provence, le condiment balsamique blanc, une pincée de sel et de poivre.

7. Verser la vinaigrette sur la salade juste avant de servir.

ASTUCE : pour une touche de fraîcheur supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe ou des graines de grenade.

Bon appétit !