Tradition - olives maturées

OLIVES MATURÉES - SAVOIR-FAIRE ANCESTRAL

Issue d’une maturation anaérobie et contrôlée d’olives ramassées vertes, notre huile TRADITION s’inspire d’un savoir-faire ancestral pour donner une huile d'olive très douce aux arômes puissants d’olive noire, de tapenade, de truffe.

On faisait autrefois « chômer » les olives dans les greniers avant d’en extraire l’huile afin d’obtenir de meilleurs rendements. Cette huile très prisée avait disparue avec l’avènement des moulins modernes. Nous l’avons recréée en faisant « maturer » les olives en absence d’air et d’humidité avec contrôle précis des températures avant extraction de l’huile.

Elle s'accordera à merveille avec des légumes crus ou cuits, salades, viandes rouges et gibiers, poissons, coquillages et crustacés.