À l'occasion de notre événement Marché aux Truffes 2025, notre partenaire cadenetien, L&B Café Comptoir, a imaginé un croque-monsieur gourmand et généreux, à savourer directement sur place !
Face à l'engouement pour ce délicieux croque truffé, voici aujourd'hui la recette qui a tant régalé vos papilles !
Ingrédients :
- Pain de campagne (de grandes tranches de pain épaisses et légèrement rustiques pour une bonne tenue)
- Jambon blanc de Paris
- Fromage en tranche et râpé (type comté)
- Truffes fraîches
- Béchamel (au lait entier 300ml, beurre 30g, farine 30g)
- Sel et poivre
Recette :
Préparation de la béchamel à la truffe
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Une fois fondu, ajoutez la farine en pluie tout en mélangeant à l’aide d’un fouet pour obtenir un roux blond (ne pas le laisser brunir).
- Hors du feu, versez le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Remettez sur le feu et faites épaissir à feu moyen tout en continuant à mélanger. La texture doit devenir onctueuse.
- Assaisonnez avec une pincée de sel et une petite touche de poivre blanc.
- Râpez finement la moitié de la truffe dans la béchamel encore chaude, mélangez bien pour libérer les arômes. Gardez au chaud.
Monter les croques
- Tartinez généreusement une face de chaque tranche de pain de béchamel à la truffe.
- Sur deux des tranches, déposez une couche de comté en tranches, puis une tranche de jambon de Paris.
- Refermez les croques avec les deux autres tranches de pain, côté béchamel vers l’intérieur. Étalez une fine couche de béchamel sur le dessus des croques fermés.
- Parsemez généreusement de comté râpé pour une croûte gratinée.
- Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante).
- Placez les croques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou dans un plat légèrement beurré.
- Enfournez pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Pour un fini encore plus croustillant, passez 1 à 2 minutes sous le gril.
- Sortez les croques du four et laissez-les reposer 1 minute.
- À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, tranchez finement le reste de la truffe et disposez délicatement les lamelles sur le dessus de chaque croque.
Bon appétit !
