Ou comment illustrer à merveille la citation de Paul Bocuse « La gourmandise est le péché des bonnes âmes ».
La recette d’aujourd’hui nous permet de réunir de délicieuses rencontres :
En 2012, Anne Garabedian nous présentait la charismatique et pétillante cheffe Georgiana, pour une animation autour de l’huile d’olive à la Foire de Marseille.
Nadia Sammut, premiere cheffe étoilée sans gluten au monde officie à l’Auberge la Fenière dans notre charmant village de Cadenet, au pied du Luberon.
Nous avons donc choisi une recette typiquement méditerranéenne créée par Georgiana qui nous permet d’utiliser la farine de pois chiches proposée par Kom&Sal de Nadia Sammut, marque de produits de grande qualité, issus de l’agriculture de notre territoire.
Georgiana vous offre même sa recette express de Ketchup pour accompagner ces panisses à l’huile d’olive TRADITION qui vous embarquent au pays des cigales.
Ingrédients pour les panisses (pour 6 personnes) :
- 250g de farine de pois chiche
- 1L d'eau
- 5 c. à soupe d'huile TRADITION
- 10 olives noires dénoyautées
- 2 c. à café de gros sel
Ingrédients pour le ketchup express :
- 1 pot de 140g de concentré de tomates
- 1 poivron rouge grillé et pelé
- 1 c. à café de crème de vinaigre balsamique
- 1 c. à soupe de cassonade
- 1 noisette d'Harissa
Recette :
1. Tamisez votre farine dans votre casserole
2. Versez les 3/4 de l'eau froide en remuant avec une cuillère en bois
3. Incorporez le sel, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et les olives découpées en petits morceaux. Ajoutez le dernier quart d'eau et faite cuire à feu moyen sans cesser de tourner pendant 10 à 15min
4. Versez aussi tôt dans un moule à cake et filmez à même la préparation. Laissez refroidir et placer au moins 6h au réfrigérateur
5. Préparez le ketchup en mixant tous les ingrédients. Placez au frais
6. Démouler et tranchez les panisses en frites. Faites les frire dans une poêle avec 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile l'olive. Salez
7. Servez à l'apéritif avec le ketchup ou en entrée avec une salade de mesclun
LE PETIT PLUS : vous pouvez remplacer les olives noires par de la coriandre fraîche, des herbes de Provences, du thym frais
